こんにちは。「畑とジャムと。」の内田朱美恵（うちだすみえ）です。先日作った桃ジャムを、白ワインとローズマリーで少し“大人仕様”にアレンジしてみました。甘いものが苦手な方でも取り入れやすく、ワインに合うおつまみや前菜にも使える味わいです。
このレシピのポイント（基本＋3つの工夫）
- 砂糖は桃の20〜30％を目安にして甘さ控えめ。
- 白ワインを少量加えて、香りとキレのある後味に。
- ローズマリーを加えて香りづけ。半分ほど煮詰まったら取り出すと上品に仕上がります。
材料（150ml瓶 2〜3本分の目安）
- 熟れた桃（正味）…500g 目安
- グラニュー糖…100〜150g（桃の20〜30％）
- 白ワイン…大さじ2〜3
- レモン汁…大さじ1
- フレッシュローズマリー…1枝
作り方
- 桃は皮・種を除き食べやすく刻む（皮ごとでもOK）。鍋に入れグラニュー糖をまぶし、30〜60分置いて水分を引き出します。
- 白ワインとレモン汁を加えて中火へ。沸いたらアクを取り、弱〜中火でコトコト。
- とろみがつきはじめたらローズマリーを投入。
やさしく香らせたい場合は、半分ほど煮詰まったタイミングで取り出すのがおすすめ（しっかり香らせたい方は仕上げまで入れたまま）。 - お好みの濃度で火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶へ。脱気して保存します。
できあがり
おすすめの食べ方（ペアリング）
- バゲット×ブルーチーズ：ひとさじの桃ジャムで、ワインに合う前菜に。
- きゅうり×フェタチーズ：さっぱり＋コク。黒こしょうをひと振り。
- カマンベール×バゲット×くるみ：甘さと香ばしさの黄金バランス。
- 生ハムや白身魚のカルパッチョにも合うので、アレンジをぜひ。
保存の目安
しっかり煮沸・脱気した未開封の瓶は冷暗所で1〜2か月を目安に。開封後は清潔なスプーンで扱い、冷蔵庫で1〜2週間を目安にお早めにどうぞ。
今回の「白ワイン＆ローズマリー香る桃ジャム」で、ジャムの新しい楽しみ方を再発見。
大人がお酒と楽しめるジャム、これからも研究していきます。素敵なレシピができたら、またご報告しますね。
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