📚 ジャム実験シリーズ総集編 砂糖・甘味料・砂糖の量・調理法でこんなに変わる！

こんにちは！「畑とジャムと。」の内田朱美恵（うちだすみえ）です。

はじめに

「ジャムって砂糖を変えるとどうなるの？」
「甘味料や作り方で味に違いは出るの？」

そんな疑問を解決するために始めたのが、この 「ジャム実験シリーズ」 です。

同じフルーツ（冷凍ミックスベリー）を使い、

• 砂糖の種類
• 甘味料
• 砂糖の量
• 調理法

を変えて比較実験してみました。

この記事ではシリーズ全体を振り返り、結果をまとめてご紹介します。

第1回：砂糖の種類でジャムを作ってみた！

【グラニュー糖・白砂糖・三温糖・きび砂糖・てんさい糖】

• グラニュー糖 → 鮮やかな色、バランスの取れた味わい
• 白砂糖 → バランス型、万能
• 三温糖 → コクあり、しっかりとした甘さ
• きび砂糖 → 甘さ控えめ、大人味
• てんさい糖 → すっきりとした甘さ、ヘルシー志向

👉 第1回の詳しい実験を見る

第2回：甘味料でジャムを作ってみた！

【アガベ・はちみつ・メープル】

• アガベ → フルーツ感を残したい人向け
• はちみつ → 自然なコクと華やかさを楽しみたい人に
  ※ただし「1歳未満の赤ちゃんには与えない」点に注意！
• メープル → 甘党さんや濃厚な味わいが好きな人に

👉 第2回の詳しい実験を見る

第3回：砂糖の量を変えてジャムを作ってみた！

【高糖度 vs 低糖度】

• 高糖度（砂糖60％） → 甘さ濃厚、保存性◎、王道のジャム
• 低糖度（砂糖20％） → 酸味が際立ち、ソースのような軽さ

👉 第3回の詳しい実験を見る

第4回：同じフルーツ、違う調理法でジャムを作ってみた！

【長時間煮 vs サッと煮】

• 長時間煮（15〜20分） → 濃厚で甘く、酸味も感じられるバランスの取れたジャム。保存性◎
• サッと煮（5〜6分） → 甘さ重視、短期保存向き

👉 第4回の詳しい実験を見る

総合比較表（まとめ）

実験テーマ	パターン	色の仕上がり	味の印象	保存性
砂糖の種類	グラニュー糖	深い赤紫	バランス型	◎
	白砂糖	赤紫	ベーシック型	◎
	三温糖	濃い赤紫	濃厚	◎
	きび砂糖	深い赤紫	甘さ控えめ	◎
	てんさい糖	深い赤紫	すっきり	○
甘味料	アガベ	赤紫	すっきり	△（短め）
	はちみつ	赤紫	コク・香りあり	△（短め）
	メープル	紫が濃い	深みのある甘さ	△（短め）
砂糖の量	高糖度60％	鮮やか透明感	濃厚で甘い	◎（1〜2週間）
	低糖度20％	やや濁り	酸味が際立つ	△（2〜3日）
調理法	長時間煮	赤紫で透明感	甘さと酸味のバランス	◎（1〜2週間）
	サッと煮	茶色がかった赤紫	甘さ強め	△（3〜4日）

感想とまとめ

実験を通して改めて感じたのは、ジャムはシンプルなのに奥深い ということ。

• 砂糖の種類 → 色や風味が変わる
• 甘味料 → 個性が強く、保存性は短め
• 砂糖の量 → 甘さと保存性のバランスを左右する
• 調理法 → フルーツ感を残すか、濃厚に仕上げるか

同じフルーツでも、条件次第でまったく違う仕上がりになるのが面白いところです。

今後の予定

今後はこんな実験もしてみたいと思います。

• 生フルーツ vs 冷凍フルーツ
• フルーツごと（イチゴ、ブルーベリー、桃、柑橘など）の比較
• 砂糖＋甘味料の「ブレンド」でのジャム作り

👉 ぜひ次回もお楽しみに！