ナスのタプナード｜簡単＆絶品！オリーブ香る夏の万能ペースト
こんにちは。「畑とジャムと。」の内田朱美恵です。夏野菜のナスで作るタプナード（オリーブペースト）のレシピを、工程写真つきでご紹介します。
タプナードとは？
南フランス発祥のオリーブペースト。通常はオリーブ、アンチョビ、ケイパー、ニンニクで作りますが、今回はグリルしたナスを加えてまろやかなコクをプラス。パンやパスタ、肉・魚料理のソースにも合う万能ペーストです。
材料（小瓶2本分）
- ナス…2本
- ブラックオリーブ（種なし）…80g
- アンチョビ…2枚
- ケイパー…大さじ1
- ニンニク…1片
- オリーブオイル…大さじ3〜4
- 塩・こしょう…少々
- レモン汁…小さじ1（お好みで）
作り方
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ナスをグリルする
皮つきのままオーブン（200〜220℃で約20〜25分）または魚焼きグリルで、皮が黒くしわっとなるまで焼く。
フォークで数カ所穴をあけると破裂防止に。 
天板に並べて均一に焼き色をつけます。 
粗熱が取れたら皮をむきます。 -
材料をミキサーに入れる
むいたナス、オリーブ、アンチョビ、ケイパー、ニンニク、オリーブオイルを入れる。
この時点で黒こしょう少々を入れても◎ -
パルスで短く撹拌
スイッチは断続的に数回。オリーブの食感が少し残る程度で止め、塩・こしょう、レモン汁で味を整えれば完成。
食感を残すコツ：撹拌しすぎると滑らかになりすぎるので、1秒パルス×3〜5回で様子を見ます。物足りなければ、刻んだオリーブを後入れで混ぜるとザクザク感が戻ります。
アレンジ＆食べ方
- カナッペ：バゲットに塗ってトマトやモッツァレラをオン
- パスタソース：ゆで汁でのばして和えるだけ
- グリルチキンのソース：焼いた鶏肉や白身魚に
- サンドイッチ：ハムやチーズと相性抜群
保存の目安
清潔な瓶に詰め、表面をオリーブオイルで覆って冷蔵で3〜4日。長く保存する場合は小分け冷凍（2〜3週間）がおすすめ。
次回は「ナスのタプナード」を使った簡単アレンジレシピを公開予定です。更新をお楽しみに！
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